- 250gr. filé de pescada
- 1 colher (sopa) de quinôa real
- 1 clara de ovo
- 5 unidades de aspargos frescos
- 1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
- 50ml de vinho branco
- 200ml de caldo de peixe
- 50ml de azeite extra virgem
- 1 colher (café) de alho picado
- 1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
- Sal e pimenta do reino branco
Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino. Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie. Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.
Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto. Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º. Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.
Molho de vinho branco:
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.
Montagem:
Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!
Receita criada pelo chef Rodrigo Varela, responsável pela cozinha do Bellini Ristorante de Campinas.
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