Ingredientes
- 1 ½ xícara de arroz arbóreo
- 2 colheres de margarina
- 1 cebola picada
- 1 xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de Salsinha e Cebolinha picada
- 50g de funghi Secchi Chileno (pode ser o Shiitake ou o Porcini, prefiro o chileno acho ele mais saboroso)
- 1 colher de alho porró desidratado Temperos & Especiarias
- De 2 a 4 colheres de shoyo
- 2 litros de água
- 100g de queijo parmesão
- Sal a gosto (cuidado deixe para colocar no final da receita)
Hidrate o Funghi
Comece pelo funghi, deve ser hidratado com antecedência de 30 minutos.
Lave o funghi com água corrente, em um recipiente coloque parte da água (fervente), o suficiente para cobrir o funghi. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos.
Coe o funghi em um filtro de papel e reserve a água. Corte o funghi em pedaços pequenos (tirinhas)
Comece pelo funghi, deve ser hidratado com antecedência de 30 minutos.
Lave o funghi com água corrente, em um recipiente coloque parte da água (fervente), o suficiente para cobrir o funghi. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos.
Coe o funghi em um filtro de papel e reserve a água. Corte o funghi em pedaços pequenos (tirinhas)
Risoto
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe dourar, quando estiver transparente junte o arroz. Continue refogar até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar a água aos poucos sempre mexendo (a que reservamos da hidratação do funghi) . A água deve estar quente.
Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de segundos.
Junte as 2 colheres do shoyo e reserve as outras 2. Acrescente o Funghi cortado, o alho porró desidratado e continue mexendo, acrescentando o restante da água aos poucos até que os grãos amoleça. Esse processo dura em media de 15 a 20 min.
Quando o arroz chegar ao ponto que você gosta, (prove se necessita de mais shoyo) junte o restante da margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e mexa por uns 2 minutos ou até o queijo incorporar. Prove o sal. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente.
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe dourar, quando estiver transparente junte o arroz. Continue refogar até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar a água aos poucos sempre mexendo (a que reservamos da hidratação do funghi) . A água deve estar quente.
Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de segundos.
Junte as 2 colheres do shoyo e reserve as outras 2. Acrescente o Funghi cortado, o alho porró desidratado e continue mexendo, acrescentando o restante da água aos poucos até que os grãos amoleça. Esse processo dura em media de 15 a 20 min.
Quando o arroz chegar ao ponto que você gosta, (prove se necessita de mais shoyo) junte o restante da margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e mexa por uns 2 minutos ou até o queijo incorporar. Prove o sal. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente.
Dica
Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, um dica é apertar o grão entre os dedos e ele deve se separar em 3 partes, mas você pode deixar na consistência que mais lhe agradar. O Risoto não pode ficar com muita água e nem muito seco, o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas quando você passar a colher.
Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, um dica é apertar o grão entre os dedos e ele deve se separar em 3 partes, mas você pode deixar na consistência que mais lhe agradar. O Risoto não pode ficar com muita água e nem muito seco, o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas quando você passar a colher.
Beijos
Espero que gostem!!!
Nádia
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